Gonzálbez Morgaez José

Para platos de pescado:

• Salsa verde modificada: agua o caldo sin grasa, aceite de oliva, perejil y ajo picado, harina o maicena (una cucharada) y sal. Diluir la maicena en el caldo para que al hervir la salsa espese.
• Salsa americana modificada: agua o caldo sin grasa, aceite de oliva, un puerro, ajo, media cebolla, un tomate, pan rallado (una cucharada), coñac flameado, pimienta y sal.
• Salsa de puerros a la pimienta verde: agua o caldo sin grasa, leche en polvo descremada, aceite de oliva, 2 ó 3 puerros, pimienta verde (una cucharadita) y sal.
• Salsa de pimiento: freír un ajo y una rebanada de pan humedecido en agua (absorbe menos aceite). Retirar el exceso de aceite con una servilleta de papel. Triturar el pan con el ajo, 2 ó 3 pimientos escalibados (verdes o rojos) y sal. Diluir en agua o zumo de tomate si la salsa es de pimiento rojo.

Para platos de carne:

• Salsa sencilla: agua o caldo sin grasa, aceite de oliva, harina de maíz o maicena (una cucharada), perejil y sal.
• Salsa común: agua o caldo sin grasa, aceite de oliva, 2 ó 3 puerros, 2 zanahorias, harina de maíz (una cucharada) y sal.
• Trinchado de verduras: rallar una zanahoria, trocear un pimiento verde y una cebolla. Añadir aceite de oliva, vinagre y sal.
• Salsa de tomate o tomate triturado: aceite de oliva, ajo, un puerro, una zanahoria, tomate triturado, laurel y sal.

Para platos de verdura y ensaladas:

• Salsa típica de verduras: aceite de oliva, jamón serrano magro, ajo picado y sal.
• Salsa para ensaladas: medio yogur desnatado natural, el zumo de medio limón, mostaza, perejil y sal.

Guarniciones vegetales:

• Patata (30 gr.), zanahoria en papillote (20 gr.), margarina (5 gr.),pimienta, perejil y sal.
• Calabacín (50 gr.) en dados, cocido o al vapor, con zumo de limón, pimienta y sal.
• Champiñones a la plancha con ajo y perejil.
• Pimiento rojo o verde al horno con aceite de oliva.
• Setas (50 gr.), guisantes (20 gr.), aceite de oliva (1 cucharadita), 2 ó 3 ajos y sal.
• Berenjena y calabacín al horno (100 gr.), sal, pimienta, queso rallado(10 gr.) y gratinado.
• Espárragos (40 gr.), mayonesa light (10 gr.) y finas hierbas.
• Tomate, sal, perejil, orégano y queso rallado para gratinar.

Purés y cremas de acompañamiento:

• Patata chafada (30 gr.), leche descremada y agua, sal, pimienta blanca o negra y una zanahoria cocida en dados.
• Puré de calabacín y leche descremada, agua, sal y pimienta.
• Pisto o sofrito hecho con el mínimo de aceite como por ejemplo calabacín, tomate, cebolla y pimiento en juliana en 5 cc (una cucharadita) de aceite de oliva.